随着“2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和”目标明确，减少碳排放已经成为行业关注的重要话题。
“植物蛋白”作为新型产品，成为减碳中的佼佼者。现在，每周一到两次低脂饮食，点餐时尝试植物肉汉堡、植物鸡块，对不少一二线城市的年轻人来说已经不算新奇。在国家双碳战略的背景下，植物肉能否作为减碳新势力，走入更多人的日常生活？植物肉行业发展与政策有多少匹配度？植物肉对于减碳有哪些优势？植物肉行业“减碳”现状怎么样，发展前景与挑战是什么？
一、植物肉政策机遇
为做好减碳发展路径，餐饮企业也在积极拥抱植物肉这种新食材，加强与植物肉企业的合作意愿。由于植物蛋白可以做到富含膳食纤维、0激素、0胆固醇等等健康属性，能够为消费者提供健康、营养又好吃的优质蛋白产品体验。
在国内，超过100个品牌与我们真诺的合作客户，也是本土植物肉品牌「星期零」建立了合作，植物肉产品覆盖全国37000家门店，合作品牌包括肯德基、瑞幸、喜茶、德克士等知名品牌，植物蛋白风潮已经席卷知名品牌。越来越多消费者开始了解并接受植物肉。借助互联网传播，植物基饮食理念逐步得到大众化得普及。
二、植物肉的营养价值
未来，植物蛋白将与肉类蛋白并存互补，满足全球百亿人口的蛋白质需求。然而，目前植物肉还有很多优化空间，比如口感、价格等。
打通产业“最后一公里”要靠植物蛋白技术的持续迭代。据「星期零」介绍，目前该品牌的技术已到达“整肉塑形”阶段，实现了质构上的突破。利用此技术，「星期零」推出了“星期零大师黑椒植物牛肉”，切入火腿、牛肉片等正餐以及佐餐市场，产品口味对标帕斯雀牛肉，但可以做到不添加亚硝酸盐，也不添加任何防腐剂，0胆固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等优势。
北京工商大学食品与健康学院教授李建表示：“风味和质构提升是提高植物蛋白食品品质的关键所在，二者直接影响着消费者的接受程度。未来需要开发植物蛋白食品专用蛋白原料，丰富蛋白种类，研发植物肉专用调味料，实现风味自然释放，同时研究蛋白结构的精准调控机制，优化植物蛋白组织化的处理工艺，精进整肉形态的产品，从而满足中国人的消费习惯。健康、高效地提升植物蛋白食品的风味与质构特性。”
技术驱动将会是植物肉行业发展的核心动力。而我们山东真诺智能设备有限公司引进先进技术，利用双螺杆挤压膨化原理，逐步的进入中国的植物肉大市场。
