在植物类食品行业中，植物肉产品是一颗冉冉升起的新星。健康、环保等因素推动植物肉市场蓬勃发展。疫情爆发直接催化植物肉行业的快速发展，肯德基、星巴克、喜茶等先后都推出了自己的植物肉产品。
据了解，植物肉的基本生产过程是利用大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等为主要原料，通过挤压等物理加工方式，制造出类似真实肉纤维的拉丝蛋白，再经复水、斩拌、调味、成型等工艺制成重组肉。杜邦的李永敬博士在最近接受媒体采访时也表示“挤压技术的目的就是仿制肉的纤维状口感，这个过程听起来容易，但做起来难，需要很多的经验。而且，除了技术本身之外，你的供应条件、原料都可能对产品质量和口感产生比较大的影响。”那么不同的原料都有哪些优势和劣势呢，就让我们简单来了解一下…
大豆蛋白
优势：成本低廉，常见易获得;完全蛋白质(含人体必需的8种氨基酸);拉丝蛋白更有弹性，凝胶乳化性强。
劣势：豆腥味需要改良;含植物雌激素，是潜在过敏原。
豌豆蛋白
优势：低致敏，无植物雌激素。
劣势：口味需要改良;成本高于大豆，产能普遍低于大豆;组织蛋白无丝感;尤其适用于乳化肉糜类和粗绞类肉制品的加工。
小麦蛋白
优势：成本相对低廉，易于获得。
劣势：麦麸是潜在过敏原。
真诺植物肉/组织蛋白生产线介绍
该生产线以脱脂豆粕、小麦蛋白为主要原料，经搅拌、挤压剪切，形成成片纤维组织。其产品蛋白含量高，具有肉的状态和口感，有吸油、吸水、吸味的特点。不含胆固醇和动物脂肪。可用于肉制品、快餐食品、速冻食品，也可制成各种素肉休闲食品和素食菜肴等，应用广泛。
设备配置
配料→混合→调质→挤压→成型→破碎→筛选→干燥→冷却→包装。
设备及参数
样品图片
真诺智能拥有完整的食品双螺杆挤压技术工程示范中心，可为广大用户提供食品的生产装备、工艺、配方研发和应用的多功能科研示范平台，能充分起到产、学、研一体化的桥梁作用，尽量降低客户的投资风险，推动挤压技术在谷物食品加工中的应用，真正为客户创造价值。
